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企业饭堂承包教你生煎鱼的方法?

文章出处:公司动态 责任编辑:东莞市百润祥膳食管理服务有限公司 发表时间:2021-04-23
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企业饭堂承包教你生煎鱼的方法?鲜活鲤鱼1条(约1200克) 葱节15克 姜片5克 精盐5克 料酒30克 味精1克 辣椒面25克 孜然粉10克 胡椒面2克 花椒面2克 白芝麻15克 色拉油100克;
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另外用这种方法还可以煎羊肉、煎土豆、煎藕片,只不过都需要先将原料放入沸水锅中焯透再煎,其风味特色完全可与烧烤相媲美。

1.鲤鱼宰杀后刮净鱼鳞,除净鱼鳃,再剁下鱼头(另作它用),从刀口处掏出内脏,然后从鱼背处下刀剖开鱼身,成鱼腹连在一起的两片,洗净血水后,取洁净毛巾搌干水分,用刀在肉厚处隔1.5厘米轻轻剞上斜一字花刀,纳盆,用姜片、葱节、精盐、料酒腌渍入味。

2.净锅上火,入色拉油烧热,把鱼肉向下放入锅中,煎至鱼肉色呈金黄时翻面,继续将鱼皮面煎至呈金黄色且鱼肉熟透后,把鱼推至锅边,然后将辣椒面、孜然粉、胡椒粉、花椒面和白芝麻一起下入锅中,炒出香味时,调入味精,再把鱼滑至锅中,用勺将调味料沾匀鱼身两面,起锅装盘,即成。

另外用这种方法还可以煎羊肉、煎土豆、煎藕片,只不过都需要先将原料放入沸水锅中焯透再煎,其风味特色完全可与烧烤相媲美。



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