如果百瑞祥来承包厨房,打算采取什么措施?方法很多只举出其中几个例子,具体请看以下措施;
1、根据目标酒店的规模和档次制定人员的编制及菜肴布局和工作计划
例如,50 桌的中高档酒店,约需6个灶台,6个改刀,6个打荷,2个打笼,4个冷菜,2个烧烤,2个煲档,2个鲍翅燕档,4个点心,1个厨师长,调休3人,共计38人.
其它档次的餐厅,人员配置结构也是如此,变化的是各个档口的厨师人数.当然,具体编排也要依据餐厅的情况来与老板沟通,有的餐厅走高档路线,需要鲍翅燕档的厨师就多,而有的餐厅则以烧烤为主打项目之一,那就要增加烧烤档的人数.
2、根据老板意愿和市场状况说明人员配置情况
比如,我打算请几个深圳厨师、请几个本地厨师或其它风味的厨师,将这些说清楚后,酒店的菜肴经营框架就出来了.
3、按人员的编制情况,说明各菜系的比例及代表作品(最好以照片等材料展示作品,为以后试菜打下铺垫),然后说明在实际工作中,我们会如何制定菜肴出品.比如不同季节制定的不同菜肴,在节假日推出相应的活动和菜肴
比如春节,饭店可以推出喜庆、实惠的菜品.还有端午节、谢师宴、中秋、生日、婚宴等等,都要加以说明.然后特别强调什么时候举办美食节
4、把好从业人员的健康关.
从业人员要定期检查身体,持证上岗.从业人员要有良好的个人卫生习惯和卫生意识.
以上就是“深圳饭堂承包服务工作都有什么”全部的解释,如果您想要了解更多关于公司的相关知识,请咨询网站客服
