食品安全问题是
沙井饭堂承包过程中经常遇到且难以解决的问题。这几年食品安全问题太多了，一不注意就容易卷入食品安全的漩涡。所以你在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的沟通渠道。
1.加强食品生产经营单位卫生管理体系建设。食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位和消费者的密切配合，特别是食品生产经营单位的自律。
对此，建议参考中国吃网《饭店食品安全制度管理》的资料，做到各部门有制度，流程有规范，岗位有规定。同时将这些规章制度和操作规范张贴在相应的区域，让员工树立安全规范操作的意识。
2.开展食品卫生安全知识培训。食品生产者除了在健康方面合格外，还必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识和相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到良好的食品卫生水平，每年对全体员工进行两次培训，并邀请食品卫生专家和卫生监督员对员工进行食品卫生法规和食品安全基本知识的讲授，从思想上牢固树立食品安全意识。
3.普遍全面开展食品安全自查和治理。学校饭堂承包对食品安全责任重大，尤其是高校。在系统中，重点是对各流程间关联点的控制，突出各流程间关联点的制约关系。以食品安全保障责任书的形式，分别与供应商、监控部门、中心仓库、餐饮单位建立食品安全保障责任关联制度。
沙井饭堂承包要明确食品保管领料、加工、销售各个环节的责任和处理权限，列出高额奖惩措施和问责程序，使各部门、各环节切实履行验收程序，落实制约机制。
