东莞饭堂承包告诉您食堂管理方面注意的几个事项

文章出处：行业资讯责任编辑：东莞市百润祥膳食管理服务有限公司发表时间：2020-10-24

　　东莞饭堂承包告诉您食堂管理方面注意的几个事项

这个对于餐饮承包经营的人来说是最重要的一个问题.目前市场上有一些急功近利的人,在刚开始不久急于扩张,目的不是要把餐厅管理建立完善,而是要快速赚取承租的费用,之后就撒手不管,或者是根本就没有能力管理.如果一个承包餐厅不能很好解决管、培训、服务等问题那么很有可能,不久的以后你将面临进退两难的窘境.所以要做到:

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1、实行专业管理,所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部,善于与客户沟通,业务能力强.企业制度化管理,同时实行经济责任考核,内部行销使得员工满意,外部行销使得客户满意,达到"双赢"效果.

2、食堂承包须具备成功的食堂管理模式,在食堂管理是否具备成功的食堂管理模式,是要进行重点评估的内容,因此要求食堂管理解说及提供管理模式,并实地考查管理藏匿的实际效果.

食堂食品安全方面

食品安全问题往往是食堂承包过程中最常遇到而又最难解决的一个问题,近年来发生的食品安全问题多不胜数,稍不注意便容易卷入食品安全的漩涡,所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的沟通渠道.

1、加强食品生产经营单位卫生管理制度建设食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位及消费者等各个方面的密切配合,尤其是食品生产经营单位的自律至关重要.关于这点建议参考中国吃网的《饭店食品安全制度管理》资料,做到所有部门有制度,所有工序有规范,所有岗位有规定.同时把这些规章制度、操作规范张贴在相应的区域,让员工树立安全规范操作意识.

2、开展食品卫生安全知识培训食品生产人员除应健康状况合格外,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识.为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平,每年安排全体员工培训2次,邀请食品卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识,从思想上牢固树立食品安全意识.

3、全方位开展食品安全自身监查管理学校食堂承包最为常见,而学校食品安全工作责任重大,尤其在高校更为敏感,在制度上着重对各个工序间关联点的控制,突出各个工序间关联点的制约关系.以食品安全保障责任书的形式,分别与供应商、监控部、中心仓库、各伙食单位建立食品安全保障责任关联体系.对食品保管领料、加工、销售各环节,明确责任和处理权限,列出高额的奖罚措施和责任追究程序,使各个部门、各个环节认真履行验收程序,把制约机制落在实处.

食堂承包合同协议方面

签署合同协议是承包双方确定合作关系的重要凭证,很多承包公司由于在签署协议时没有注意到一些细节导致最终要承担大责任,所以做食堂承包一定要先了解一些合同协议方面的知识:

1、食堂承包是否具备成型、稳定和品种齐全,因为做任何生产都需要利润来维持,利润从哪里来呢?是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢?是我公司首要考虑的因素.因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键.餐饮公司可先试着承包食堂1-3个月,对方满意后再签正式合同;被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料(具体情况另行商议);

2、食堂设备由乙方负责投资,合同期限五年.期间双方若终止合作,甲方必须购买乙方投资的厨房设备,按每年折旧20%计算,合作期满设备归甲方所有.乙方将厨房设备清单交甲方签字盖章认可后双方各执一份,经营期间乙方负责厨具更新或维修,费用自理.

3、事实上因合同纠纷引发的官司我们并不陌生,究其原因无非是承包时合同签订有漏洞或者相关条款有争议性.因此在承包时务必到专业律师事务所先诊断合同,然后在详细了解此装让店铺时候存在其他"前科"例如,欠税等.详细的合同协议拟定也可以参考中国吃网《食堂承包协议》来拟定.

菜品价格与管理

1、菜品价格制定应有科学依据,应根据届时市场物价变化情况,对菜品按投料标准进行成本核算,加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格.

2、菜品价格每学期初调整一次.调整时需由学校召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会.在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格,随后张榜公布.

3、学校伙食管理监督小组,每周对菜品价格执行情况进行监控,发现问题及时进行纠正或处罚.餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行.

菜谱设计

1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准,菜谱内容丰富,每餐的荤、素菜在一周内不应雷同.

2、餐厅应当提前一周将菜谱上网,待餐厅主管审定后,在餐厅展板公布.对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱,餐厅应及时修订.

3、菜谱一经审定不得擅自变更,餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制.如因特殊情况确需变更菜谱的,第一时间报餐厅主管确认.

4、菜谱必须有投料标准和熟品重量.主食每周调整花色品种,尽可能做到品种丰富,营养合理.

5、教工餐厅设专职烹饪师一名,中、晚餐供应单炒菜,一般情况下上菜时间不超过10分钟,主食自选.为教工供应可口饭菜,满足教工生活需求.

服务质量管理

1、要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想,视学生为子女,嘘寒问暖,微笑服务,送去关怀.要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理,如果你对学生态度生硬,学生就会对你敬而远之,严重者造成学生不愿前来就餐,使餐厅经营业绩下滑,同时也会造成个人收入降低.

2、要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象,供餐时穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗净双手,以饱满的热情接待师生,赢得师生的尊重.

3、做好饭菜的保温工作,各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50,保证师生吃到热乎可口的饭菜.

4、开展对餐厅工作人员的培训.内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主.从业人员必须获得由卫生行政部门颁发的培训证书方可上岗.

以上就是全部的解释,如果您想要了解更多关于公司的相关知识,请咨询网站客服

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