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东莞饭堂承包如何从食材耗材上控制饭堂成本


东莞饭堂承在烹饪过程中,配菜师及厨师应当有整体调控的能力,知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡。

东莞饭堂承包如何从食材耗材上控制饭堂成本?

第一,在食材的操作过程中对成本进行一个合理有效的控制。这一点可分开来说,首先,才食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中,工作人员应当注意尽量避免浪费,当然这是在食材一定要在确定安全的情况下来进行成本的控制;在仓库管理方面应当及时检查并回馈库存信息,以避免积压浪费的问题。

第二,对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱,能够买多少菜,在量上能够满足食堂的需求,买那种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力。

第三,在烹饪过程中,配菜师及厨师应当有整体调控的能力,知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡。

以上就是关于东莞饭堂承包从食材耗材上控制饭堂成本。

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