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放心肉知识一:鲜肉的质量鉴别

一、新鲜猪肉的识别:

一般情况下,新鲜猪肉的切面略呈鲜红色,当新鲜猪肉暴露在空气中时,肌红蛋白就会氧化成氧全肌红蛋白,这时的猪肉呈鲜红色。必须注意的是:当猪肉呈现出青绿色,是表明猪肉受到细菌污染并有还原物质存在,不宜食用。

二、米猪肉的识别:

米猪肉就是患囊虫病的死猪肉。米猪肉一般不鲜亮,肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包。如发现肌肉上有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包虫。米猪肉的危害之深,已为人们所知,但它非常容易与脂肪筋块或油渣混淆,特别是买瘦肉时需要多加注意:将瘦肉上的白点放在手心中用力揉搓,如果溶化的就是肉渣或脂肪,如果不化,或迸裂即为虫卵。

三、注水猪肉的识别:

未注水的瘦肉颜色鲜红,用手摸略有粘感;注水的瘦肉,淡红带白,有光泽,很细嫩,且有水慢慢从肉中渗出,用随身携带的报纸,贴在选定的猪肉上,如果是注水猪肉,报纸很快被水湿透。

四、母猪肉的识别:

母猪肉含有危害人体健康的物质—免疫球蛋白,尤其是产仔前的母猪含量更高。母猪皮粗且厚,显黄色(但可以用漂白粉刷掉)毛根呈丛生小自行,背脊上最为明显,很容易辩认。所以母猪常被作假,卖主剥皮后冒充无皮肉出售。识别方法:母猪肉很老、不易煮烂;奶头长、粗大较硬,会被故意切掉;瘦肉条纹粗糙、呈暗红色;排骨弯曲度大、背脊筋骨突出、显黄色、骨头特粗,猪蹄粗大且磨得扁平;母猪头大、嘴长、撩牙较长。

五、死、活禽肉的鉴别:

活禽宰杀后,因在宰杀时放血,所以禽体皮肤白净光洁,禽肉富有弹性,皮下无血斑或血浆。死禽煺毛后因无放血,血液凝固,故禽肉呈暗红色甚至紫色,肉内水分较多。濒死前宰杀的病禽放血不净,仍有部份血液留在肌体内,故禽肉呈深红色,肛门出现淡绿色,且禽体显瘦。

放心肉知识二:怎样鉴别含瘦肉精的猪肉

鉴别猪肉是否含有瘦肉精最简单的方法是:

1、看该猪肉是否具有脂肪(猪油)。如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有瘦肉精的可能。

2、喂过瘦肉精的瘦肉外观特别鲜红,纤维比较疏松,时有少量汗水渗出肉面。而一般健康的瘦肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有出汗现象。

3、购买时一定要看清该猪肉是否有检疫检验合格证印章。

放心肉知识三:如何选购放心肉

1、到大型超市或正规农贸市场购买。这些单位管理制度比较健全,有可靠的进货渠道。

2、销售环境要整洁卫生,井然有序,最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中进行销售。

3、初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法,买肉之前别忘望、闻、问切。

4、购买熟肉制品,要仔细查看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等内容。

5、明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期,而且要尽可能选择透明性的包装。

6、明确是在集贸市场上购买生鲜肉,要看检疫检验证明和印章:购买猪肉时,应首先看胴体上是否有检疫检验印章;禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。

放心肉知识四:怎样鉴别各种病害猪肉

猪有几十种人畜共患病,所以病死猪肉是不能吃的。在市场上怎么判断病害猪肉呢?正规的定点屠宰场有严格的检疫,不会将病害猪肉上市。一些不法私屠滥宰者就会出售病害猪肉。所以,消费者在购买猪肉时,首先要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉,其次是对猪肉进行感官鉴别。下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征:

1、猪囊虫病:俗称痘猪肉。用肉眼观察可以看到猪肉中有小米粒至碗豆大小不等(生长期不同)痘粒。在囊液中有一个白色的头节,就象石榴籽。

2、猪瘟病肉:在周身皮肤上,包括和四肢皮肤上,可见大小不一的出血点,肌肉中也有出血小点,全身淋巴结(俗称肉枣)都呈黑红色,肾脏贫血色淡,有出血点。

3、猪丹毒病猪肉:疹块型的,在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上,可见方形、菱形、圆形信不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的,可见病猪肉全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病猪肉,全身脂肪灰红或呈灰黄色,肌肉呈暗红色。

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